Há alguns anos, entrar em um açougue para comprar carne de churrasco era uma tarefa relativamente simples. A maioria dos consumidores concentrava suas escolhas em cortes tradicionais, como picanha, costela, alcatra e bisteca. Hoje, além dessas opções, as vitrines exibem nomes como short ribs, shoulder e outros cortes nobres que, até pouco tempo atrás, eram pouco conhecidos pela maioria dos brasileiros. Essa mudança ampliou as possibilidades para quem aprecia churrasco e transformou também a forma de escolher, preparar e consumir carne.
Segundo Lucemar, especialista da Casa de Carne Unidos, uma das principais razões para essa transformação foi a evolução da pecuária brasileira, especialmente com a expansão da utilização de raças britânicas, como o Angus, e a adoção de sistemas de produção voltados à qualidade da carne. O resultado é uma oferta maior de carnes com características valorizadas pelos consumidores, como o marmoreio — a gordura distribuída entre as fibras da carne —, que contribui para mais maciez, suculência e sabor.
“Há alguns anos predominavam animais com menor grau de marmoreio e acabamento de gordura. Com os avanços em genética, nutrição, manejo e seleção dos rebanhos, aumentou a oferta de carnes mais macias, marmorizadas e com maior padronização de qualidade”, explica.
Segundo ele, essa evolução também permitiu que cortes comercializados em espessuras maiores ganhassem espaço nas churrasqueiras, favorecendo preparos que preservam melhor a maciez e a suculência da carne.
Muito além da picanha
A mudança na produção também refletiu no comportamento de quem compra carne.
Segundo Lucemar, o consumidor passou a valorizar cada vez mais atributos como maciez, sabor, procedência, marmoreio e a experiência proporcionada por cada corte. Hoje, a escolha da carne vai além do preço ou dos cortes tradicionais e considera também a qualidade, a padronização e o resultado esperado no preparo.
Essa mudança também ajudou a popularizar cortes que, até pouco tempo atrás, eram pouco conhecidos do público. Entre eles estão opções como short ribs e shoulder, ambos retirados do dianteiro bovino.
“Hoje esses cortes estão entre os mais procurados. Muita gente ainda pensa que apenas o traseiro oferece carnes nobres, mas os cortes do dianteiro conquistaram espaço justamente porque unem maciez e muito sabor”, afirma.
Um corte que ainda é pouco conhecido
Embora os cortes nobres estejam cada vez mais presentes nas churrasqueiras, alguns ainda passam despercebidos por boa parte dos consumidores. Entre eles está o flat iron, também um corte do dianteiro bovino. Segundo Lucemar, a opção é uma alternativa para quem deseja experimentar novos sabores na churrasqueira e conhecer uma carne que se destaca pela textura macia e pelo sabor marcante.
“Ainda é um corte que muita gente não conhece, mas quem experimenta costuma se surpreender. É uma carne extremamente macia e muito saborosa.”
Na Casa de Carne Unidos, o flat iron faz parte da variedade de cortes disponíveis para clientes que desejam conhecer novos cortes e receber orientações sobre a melhor forma de preparo.
Preparar também faz diferença
A chegada dos cortes nobres trouxe outra mudança importante: a forma de assar.
Diferentemente dos cortes tradicionais, que normalmente são vendidos em espessuras menores, muitos cortes nobres possuem dois ou até três dedos de altura. Por isso, exigem maior controle da temperatura da churrasqueira para que a carne fique selada por fora, mas mantenha a maciez e a suculência no interior.
Uma das técnicas recomendadas é realizar a selagem inicial e, quando indicado para o corte, concluir o preparo em temperatura mais baixa, preservando a maciez e a suculência da carne.
Para ajudar quem ainda está descobrindo esse universo, a Casa de Carne Unidos oferece orientação aos clientes no momento da compra. A equipe auxilia na escolha do corte, explica a melhor forma de preparo e dá dicas sobre o tempero mais indicado para cada tipo de carne.
Segundo Lucemar, conhecer as características de cada corte e a forma correta de preparo permite que o consumidor aproveite melhor a experiência, faça escolhas mais conscientes e explore novas possibilidades na churrasqueira.
Sobre a Casa de Carne Unidos
Fundada em 1989, a Casa de Carne Unidos é especializada em carnes bovinas, suínas, aves e produtos para churrasco, com tradição no mercado de Maringá, oferece cortes tradicionais e especiais, além de orientação personalizada para auxiliar os clientes na escolha, preparo e melhor aproveitamento de cada corte.
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